Produciamo e forniamo varie macchine per l'imballaggio in atmosfera modificata con specifiche e prezzi diversi. Ti preghiamo gentilmente di comunicarci i requisiti di imballaggio, le dimensioni dell'imballaggio e la produttivitร di cui hai bisogno in modo che possiamo fornire una soluzione di imballaggio adatta per te.
Tutte le nostre confezionatrici MAP sono qualificate per il confezionamento MAP, Sigillatura sottovuoto imballaggio e Solo sigillatura confezione.
Confezionatrici in atmosfera modificata
macchina
Cos'รจ il confezionamento in atmosfera modificata MAP?
Il confezionamento in atmosfera modificata MAP รจ una tecnologia di confezionamento alimentare premium progettata per prolungare la durata di conservazione degli alimenti modificando la composizione dell'ambiente atmosferico all'interno dei contenitori per alimenti. L'imballaggio in atmosfera modificata viene spesso utilizzato per il confezionamento di prodotti alimentari freschi, inclusi manzo, maiale, pollame, pesce e frutti di mare, formaggio, verdura e frutta, pollame e prodotti ittici stagionati/affumicati, snack, ecc.
L'obiettivo finale del confezionamento in atmosfera modificata รจ quello di mantenere il sapore, il gusto e il colore originali, naturali e freschi dei prodotti alimentari per un periodo piรน lungo senza aggiunta di conservanti. Questa caratteristica rende l'imballaggio MAP estremamente vantaggioso nella vendita al dettaglio di alimenti freschi.
Confezionatrici MAP in atmosfera modificata
In qualitร di fornitore professionale di soluzioni per l'imballaggio alimentare, produciamo i seguenti tipi di macchine per l'imballaggio in atmosfera modificata:
- Tipo verticale di confezionatrice per atmosfera modificata MAP420/1S e MAP420/2S: MAP420/1S ha 1 stampo mentre MAP420/2S ha 2 stampi che lavorano alternativamente in direzioni opposte della macchina. Per le specifiche e le caratteristiche della macchina, visitare il sito pagina prodotto.
- Confezionatrice in atmosfera modificata continua: dotata di una serie di stampi che ruotano all'interno della macchina, questa macchina MAP consente il confezionamento automatico e ad alta velocitร di vassoi, ciotole e tazze. Per i dettagli, si prega di visitare .
- Confezionatrice termoformatrice per confezionamento in atmosfera modificata: La termoformatrice MAP utilizza un rotolo di film inferiore per formare il contenitore automaticamente, il contenuto formato puรฒ essere flessibile o rigido.
Caratteristiche comuni delle nostre confezionatrici per atmosfera modificata
Diverse macchine per l'imballaggio in atmosfera modificata hanno caratteristiche e specifiche diverse, ma hanno comunque alcune caratteristiche in comune:
- Tutte le macchine sono realizzate in acciaio inossidabile alimentare SUS304, totalmente in linea con gli standard di sicurezza alimentare, e garantiscono una lunga durata.
- Lo stampo della confezionatrice per atmosfera modificata รจ personalizzato su richiesta del cliente, adatto a prodotti e contenitori di varie forme e dimensioni
- Le nostre confezionatrici in atmosfera modificata sono multifunzione. Con il miscelatore di gas e le fonti di gas, possono realizzare imballaggi in atmosfera modificata. Loro hanno anche sottovuoto funzione e solo sigillatura funzione.
- Sono disponibili opzioni per la stampa della data, il caricamento automatico, ecc.
Come funziona la confezionatrice per atmosfera modificata
Nonostante le diverse specifiche delle macchine per il confezionamento in atmosfera modificata, tutte le nostre macchine MAP seguono la riempimento di gas sottovuoto processo, che รจ diverso dal tradizionale tipo di imballaggio MAP con lavaggio a gas.
Riempimento sottovuoto-gas: L'intero processo viene completato nella camera sottovuoto della confezionatrice in atmosfera modificata. Il primo passo consiste nell'evacuare l'aria nella camera a vuoto e nel contenitore per alimenti mediante pompa a vuoto; Il secondo passo รจ riempire le fonti di gas nel contenitore per avere l'atmosfera prevista attorno al prodotto alimentare.
Vantaggio di riempimento di gas sottovuoto oltre tradizionale lavaggio a gas: il "gas-flushing" utilizza l'aria dell'atmosfera modificata per lavare il contenitore degli alimenti per sostituire l'aria, l'ossigeno residuo รจ elevato e spreca molta fonte di gas. Il "riempimento di gas sottovuoto" porta prima il contenitore per alimenti allo stato di vuoto, che garantisce un residuo minimo di ossigeno inferiore allo 0.5%. Le macchine per l'imballaggio in atmosfera modificata utilizzano il processo di "riempimento di gas sottovuoto" in grado di garantire che la composizione del gas riempito non cambi a causa dell'ossigeno residuo.
In poche parole, la durata di conservazione dei prodotti alimentari confezionati con confezionatrici in atmosfera modificata di tipo โvuoto-gasโ รจ piรน lunga, perchรฉ il rapporto di miscelazione dell'aria immessa non cambia durante il processo di confezionamento.
Punti di controllo chiave nel confezionamento in atmosfera modificata
Il confezionamento in atmosfera modificata MAP รจ considerato una delle tecnologie di confezionamento alimentare piรน complicate. Il controllo di qualitร degli imballaggi MAP riguarda la qualitร delle macchine per l'imballaggio in atmosfera modificata, il rapporto di composizione del gas riempito nel contenitore, le specifiche dei materiali di imballaggio in atmosfera modificata, l'ambiente dell'officina di confezionamento, l'ambiente di conservazione degli imballaggi finali.
1. Qualitร della confezionatrice in atmosfera modificata: Le nostre macchine MAP sono realizzate in acciaio inossidabile SUS304, assicurarsi che non vi siano contaminazioni nei prodotti alimentari; La confezionatrice in atmosfera modificata utilizza il processo di riempimento Vacuum-Gas che riduce al minimo l'ossigeno residuo in modo da garantire la durata di conservazione degli alimenti.
2. Composizione dell'aria riempito nel contenitore: per diversi prodotti alimentari, l'atmosfera richiesta per prolungare la durata di conservazione degli alimenti รจ molto diversa. Si consiglia vivamente di eseguire l'esperimento prima della produzione massiccia di imballaggi alimentari, per determinare il miglior rapporto di composizione dell'aria per i tuoi prodotti alimentari.
3. Specifiche di materiali di confezionamento in atmosfera modificata: I materiali di imballaggio MAP di solito includono LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, ecc. Questi materiali offrono caratteristiche meccaniche diverse e, soprattutto, hanno una permeabilitร fondamentalmente diversa all'O2, CO2 e vapore acqueo. Per diversi prodotti alimentari, il requisito della permeazione del gas รจ molto diverso quando si tratta di prolungare la durata di conservazione. A seconda dei requisiti specifici di permeazione del gas, devono essere utilizzati diversi materiali o combinazioni di materiali per regolare il sistema di confezionamento in atmosfera modificata. Ad esempio, la poliammide ha una permeabilitร molto bassa all'O2 e CO2, polipropilene ed EVA sono di moderata permeabilitร , LDPE รจ di alta permeabilitร .
Nel confezionamento in atmosfera modificata di frutta e verdura fresca, poichรฉ i prodotti alimentari rimangono attivi anche dopo il confezionamento, per evitare l'accumulo di umiditร sulla pellicola sigillante superiore, vengono spesso utilizzati materiali ad alta permeabilitร al vapore acqueo, come PLA o EVOH, che hanno una bassa permeabilitร all'O2 e CO2.
4. L'ambiente del laboratorio di confezionamento deve essere rigorosamente in linea con le leggi locali in materia di produzione e confezionamento degli alimenti. Assicurati che non ci siano batteri e microrganismi imprevisti che potrebbero contaminare il cibo e il contenitore.
5. Stoccaggio e trasporto degli imballaggi finali: dopo l'imballaggio in atmosfera modificata, gli imballaggi finali devono essere immagazzinati e trasportati in un ambiente sicuro, pulito ea bassa temperatura.
Vantaggi del confezionamento in atmosfera modificata
Il confezionamento in atmosfera modificata ha lo scopo di bloccare la freschezza dei prodotti alimentari naturali e crudi nei loro contenitori per un certo periodo di tempo. L'imballaggio MAP mantiene il sapore, il colore, la consistenza e la nutrizione originali dei prodotti alimentari modificando l'atmosfera che circonda i prodotti alimentari, eliminando l'uso di additivi. Di seguito sono riportati i vantaggi del confezionamento in atmosfera modificata per i prodotti alimentari:
โข L'imballaggio in atmosfera modificata offre una maggiore durata
L'imballaggio MAP rallenta il deterioramento dei prodotti alimentari modificando l'atmosfera circostante. In combinazione con la conservazione a bassa temperatura, l'imballaggio in atmosfera modificata puรฒ prolungare notevolmente la freschezza e la durata degli alimenti. Per diversi prodotti alimentari, la durata di conservazione estesa รจ diversa. Normalmente, i prodotti MAP mantengono un'elevata qualitร per un periodo di tempo piรน lungo e arrivano al consumatore nelle migliori condizioni possibili.
โข Meno spreco alimentare
La durata di conservazione dei prodotti alimentari viene estesa a un periodo previsto, di conseguenza, spesso รจ possibile ridurre lo smaltimento dei rifiuti a causa di cibo avariato. Ciรฒ avvantaggia l'intera catena di approvvigionamento alimentare, compresa la conservazione degli alimenti, il trasporto degli alimenti, la presentazione degli alimenti nei negozi di alimentari e l'uso da parte dei consumatori.
โข Espandere i mercati target
I prodotti alimentari in imballaggi in atmosfera modificata sono idonei per nuovi mercati geografici a causa della maggiore durata di conservazione. Prima dell'utilizzo dell'imballaggio MAP, i prodotti alimentari freschi possono essere venduti solo al mercato locale. Ma con l'aiuto di imballaggi in atmosfera modificata, possono essere consegnati a cittร , province o persino paesi lontani.
โข Uso minimo di conservanti
Il confezionamento in atmosfera modificata prolunga la durata di conservazione degli alimenti, il che significa in molti casi che l'uso di conservanti puรฒ essere ridotto o addirittura eliminato del tutto. I consumatori ottengono prodotti che non contengono additivi artificiali. Questa funzione aiuta ad aumentare i crediti del tuo marchio nei confronti dei consumatori, a causa della sempre maggiore preoccupazione della dieta alimentare naturale.
โข Design accattivante della confezione
Accanto agli aspetti funzionali, il design del packaging gioca un ruolo significativo nella competizione per i consumatori. L'aspetto e l'impressione di qualitร influenzano il comportamento di acquisto. Il confezionamento in atmosfera modificata รจ molto adatto per il design e la presentazione di imballaggi piรน accattivanti del prodotto alimentare.
Tipo di aria principale utilizzato negli imballaggi in atmosfera modificata
Il tipo e la proporzione di gas utilizzati nella confezione sono decisi principalmente dal tipo di alimento nella confezione. Alcuni prodotti richiedono solo il riempimento di azoto, mentre altri potrebbero aver bisogno di aria mista di azoto, biossido di carbonio e ossigeno. Di seguito รจ riportata la composizione dell'aria modificata per riferimento. Ti consigliamo sempre di consultare un tecnologo alimentare professionista o di fare esperimenti per l'esatto rapporto di miscelazione dei gas prima di iniziare la produzione.
Anidride carbonica (CO2) e azoto (N2) sono utilizzati principalmente come gas protettivi negli imballaggi alimentari. Anche il monossido di carbonio (CO) o l'argon (Ar) sono comuni in alcuni paesi. In alcuni casi viene utilizzato anche l'ossigeno (O2).
Ossigeno (O2) essenzialmente provoca il deterioramento degli alimenti a causa dell'ossidazione e costituisce le condizioni ideali per la crescita di microrganismi aerobici. Di conseguenza, l'ossigeno รจ spesso escluso dal confezionamento in atmosfera modificata. In alcuni casi โ tipicamente carni rosse โ la lavorazione รจ volutamente effettuata con elevate concentrazioni di ossigeno, per evitare che il colore rosso diventi pallido, e per inibire la crescita di organismi anaerobi.
Anidride carbonica (CO2) รจ incolore, inodore e insapore. Ha un effetto di inibizione dell'ossidazione e di inibizione della crescita sulla maggior parte dei batteri aerobi e delle muffe. Il gas viene spesso utilizzato per aumentare la durata di conservazione degli alimenti. La durata di conservazione degli alimenti confezionati o conservati รจ normalmente piรน lunga, maggiore รจ il contenuto di CO2. Tuttavia, molti prodotti possono diventare acidi se il dosaggio รจ troppo alto. Inoltre, il gas puรฒ diffondersi fuori dall'imballaggio o essere assorbito dal prodotto e l'imballaggio collassa. L'uso di gas di supporto o riempimento puรฒ rallentare questo effetto.
Azoto (N2) รจ un gas inerte e, a causa del suo processo di produzione, รจ tipicamente di purezza relativamente elevata. Di solito viene utilizzato per spostare l'aria, in particolare l'ossigeno atmosferico, negli imballaggi alimentari. Questo impedisce l'ossidazione del cibo e inibisce la crescita di microrganismi aerobici. Viene spesso utilizzato come gas di supporto o di riempimento, poichรฉ si diffonde molto lentamente attraverso film plastici e quindi rimane piรน a lungo nella confezione.
Monossido di carbonio (CO) รจ incolore, inodore e insapore. Simile all'ossigeno, il monossido di carbonio viene talvolta utilizzato per mantenere il colore rosso, principalmente, della carne. Le concentrazioni richieste sono molto basse. In alcuni paesi, tra cui l'UE, l'uso del monossido di carbonio per le atmosfere modificate รจ comunque vietato negli alimenti.
Argon (Ar) รจ inerte, incolore, inodore e insapore. A causa della somiglianza delle sue proprietร a quelle dell'azoto, l'argon puรฒ sostituire l'azoto in molte applicazioni. Si ritiene che alcune attivitร enzimatiche siano inibite e che l'argon rallenti le reazioni metaboliche in alcuni tipi di verdure. A causa degli effetti marginali e del prezzo piรน elevato rispetto all'azoto, il suo utilizzo รจ piuttosto raro.
Idrogeno (H2) ed elio (He) caratteristica in atmosfere modificate in alcune applicazioni. Tuttavia, questi gas non vengono utilizzati per prolungare la durata di conservazione. Sono utilizzati come gas traccia per alcuni sistemi di rilevamento perdite disponibili sul mercato. La dimensione molecolare relativamente piccola dei gas consente una rapida fuoriuscita attraverso le perdite degli imballaggi. Poichรฉ questi gas altrimenti non hanno proprietร positive sui prodotti alimentari e sono costosi e non facili da maneggiare, il loro uso รจ raro. Il metodo piรน comune per il test di tenuta รจ la rilevazione di CO2 che รจ il componente principale in molti processi MAP.
Come gas inerte, l'azoto viene utilizzato principalmente per sostituire l'ossigeno negli imballaggi, prevenendo cosรฌ l'ossidazione. Grazie alla sua bassa solubilitร in acqua, l'azoto aiuta anche a prevenire il collasso della confezione mantenendo il volume interno
Campioni di composizione dell'aria per diversi prodotti alimentari in imballaggi in atmosfera modificata
| Prodotti alimentari | Composizione dell'aria modificata |
|---|---|
| Carni rosse crude: Manzo, capra, lepre, agnello, maiale, coniglio, vitello, cavallo, cervo, cinghiale | 70% Oโ, 30% COโ |
| Frattaglie crude: piedi o zampetto, foie gras, rigaglie, cuore, rognone, fegato, collo, coda di bue, animelle, lingua e trippa | 20% COโ, 80% Oโ |
| Pollame crudo: pollo, anatra, oca, faraona, gallo cedrone, pernice, cappone, fagiano, piccione, pulcinella di mare, gallina della Cornovaglia, quaglia e tacchino | 30% COโ, 70% Nโ o 20% COโ, 80% Oโ |
| Pollame, porzioni e tagli scuri: trito di pollame scuro, altro pollame senza pelle, pollo senza pelle, tacchino senza pelle, pollame scuro a fette, trito di tacchino | 30% COโ, 70% Oโ |
| Pesce bianco crudo a basso contenuto di grassi e frutti di mare: pesce gatto, merluzzo, rombo, orata, coley, ombrina, dab, dover e sogliola al limone, passera, cernia, eglefino, nasello, halibut, hoki, huss, carangidi, john dory, triglie, coda di rospo, luccio passera di mare, merluzzo bianco, dentice, branzino, squalo, razza, rombo, merlano | 30% Nโ, 40% COโ, 30% Oโ |
| Pesce azzurro e frutti di mare crudi ad alto contenuto di grassi: pesce serra, carpa, anguilla, ippoglosso nero, aringa, sgombro, sardina, salmone di scoglio, salmone, sardine, alosa, spratto, pesce spada, trota. tonno, bianchetti | 60% Nโ, 40% COโ |
| Molluschi, crostacei e molluschi: Abalone, vongole, cardi, conchiglie, granchi, gamberi, seppie, aragoste, cozze, polpi, ostriche, gamberi, capesante, ricci di mare, gamberi, calamari, buccine, chiocciole | 30% Nโ, 40% COโ, 30% Oโ |
| Prodotti a base di carne cotti, stagionati e trasformati: pancetta, hamburger di manzo, sanguinaccio, salumi, carne di maiale e prosciutto a pezzi, salsicce da cucina, carne in scatola, wurstel, haggis, prosciutti, carni da pranzo, carne essiccata, fette di carne, lingua di bue, pastrami, patรฉ, salame piccante, carni in vaso, rillettes, arrosti, salsicce, renna affumicata, cervo affumicato, terrine, wurstel | 70% Nโ, 30% COโ |
| Pesce e prodotti di mare cotti, stagionati e trasformati: Gonfiori, anatra bombay, buckling, uova di merluzzo, pesce affumicato a freddo, galantina di pesce, rillettes di pesce, terrine di pesce, pesce affumicato a caldo, aringhe affumicate, pesce in vaso, crostacei in vaso, baccalร , acciughe sotto sale , caviale salato, uova di pesce salate, meduse salate, patรฉ di frutti di mare, eglefino affumicato, ippoglosso affumicato, sgombro affumicato, salmone affumicato, trota affumicata, taramasalata | 70% Nโ, 30% COโ |
| Prodotti a base di pollame e selvaggina cotti, stagionati e lavorati: galantina di cappone, ballotine di pollo, involtini di pollo, selvaggina stagionata, pollame stagionato, ballotine d'anatra, patรฉ d'anatra, galantina d'anatra, galantina di fagiano, galantina di piccione, pollo affumicato, anatra affumicata, pollo affumicato , tacchino affumicato, bacon di tacchino, ballotine di tacchino, galantina di tacchino, rollรจ di tacchino | 70% Nโ, 30% COโ |
| Piatti pronti: casseruole, piatti pronti contenenti pesce, piatti pronti contenenti selvaggina di uccelli, gulasch, piatti pronti contenenti carne, piatti pronti contenenti frattaglie, piatti pronti contenenti pasta, piatti pronti contenenti pollame, salse, piatti pronti contenenti frutti di mare, zuppe, piatti pronti contenenti la verdura | 70% Nโ, 30% COโ |
| Prodotti alimentari pronti: Pesce impanato, frutti di mare, carne e pollame; Bouchee/impanato: pesce, carni di frutti di mare e pollame; Burritos, enchiladas, falafel, crepes ripiene, frittelle e involtini, kebab, omelette, pasticci, patรฉ in crosta, pizza, pasta e tortini a base di carne, pollame, pesce e frutti di mare, quiche, roule au fromage, panini, satay, involtini di salsiccia, souffie, involtini primavera, pitta ripiene, tacos, tostadas, vol au vents | 70% Nโ, 30% COโ |
| Prodotti pasta fresca: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, conchiglie, spaghetti, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelli, zitioni | 50% Nโ, 50% COโ |
| Prodotti da forno: bagel, budini di pane, pane, focacce, cheesecake, crepes, croissant, focaccine, pasticcini danesi, pane alla frutta, torte alla frutta, torte alla frutta, strudel di frutta, crostate alla frutta, meringhe, muffin, pane nan, pane alle noci, pancake , pane precotto, pane pitta, basi per pizza, salatini, torte a strati di pan di spagna, involtini, tacos, tortillas, pani vegetali, cialde | 50% Nโ, 50% COโ |
| Formaggi a pasta dura: Creme aerosol, burro, torte alla crema, creme, creme, formaggi freschi, formaggi a pasta dura, margarina, formaggi a pasta semidura, formaggi a fette, yogurt | 100% COโ |
| Formaggi grattugiati e molli: Creme aerosol, burro, torte alla crema, creme, creme, formaggi freschi, formaggi grattugiati, margarina, formaggi a fette, formaggi molli, yogurt | 70% Nโ, 30% COโ |
| Prodotti alimentari secchi: caffรจ, latte in polvere, cacao in polvere, latte disidratato, pesce essiccato e salato, frutti di mare essiccati e salati, fagioli secchi, cereali secchi, coloranti secchi, aromi secchi, frutta secca, erbe aromatiche essiccate, lenticchie essiccate, funghi secchi, pasta secca , snack secchi, spezie essiccate, verdure essiccate, farine, noci, patatine, tรจ | 100% Nโ o 30% COโ, 70% Oโ |
| Prodotti vegetali cotti e conditi: peperoncini di fagioli, bhaji, broccoli al formaggio, bollicine e squittii, formaggio di cavolfiore, insalata di cavolo, fagioli e patate cotti, frittelle di mais, funghi all'aglio, cotolette di lenticchie, altre insalate condite, pakoras, insalate di pasta e patate, pilaf , piatti di quorn, insalate di riso, polpette, peperoni e pomodori ripieni, sformati di verdure, sformati contenenti verdure, pasta e crumble di verdure, curry e dosa di verdure, sformati di verdure, pilau di verdure, torta di verdure, torta di verdure, hamburger vegetariani | 30% COโ, 70% Oโ |
| Alimenti e bevande liquidi: Cordiali, succhi di frutta, liquori, yogurt liquido, latte, acque minerali, oli, liquori, succhi di verdura, vini | 100% N |
| Prodotti ortofrutticoli freschi interi e preparati: mele, albicocche, carciofi, asparagi, melanzane, avocado, banane, germogli di soia, barbabietole, fagioli, broccoli, cavoli, carote, sedano, ciliegie, cetrioli, cumquat, finocchi, aglio, agrumi , uva, guaiava, kiwi, porro, lattuga, litchi, mango, midollo, meloni, insalate di frutta e verdura, gombo, cipolle, altri germogli, papaia, pastinaca, frutto della passione, pesche, pere, piselli, peperoni, ananas, prugne, patate, ravanelli, rabarbaro, spinaci, mele stellate, fragole, altri frutti di bosco, mais, pomodori | 90% Nโ o 5% COโ, 5% Oโ |
Quali prodotti possono essere confezionati dalle nostre macchine per il confezionamento in atmosfera modificata MAP
La nostra confezionatrice per atmosfera modificata รจ in grado di confezionare un'ampia gamma di prodotti alimentari, inclusi prodotti a base di carne fresca, pesce e frutti di mare, formaggi lattiero-caseari, verdure e frutta, pane e prodotti da forno, piatti pronti, prodotti a base di pollame, prodotti a base di carne affumicata e stagionata, noci essiccate , caffรจ, ecc.
Prodotti a base di carne e salumi
La carne e gli insaccati, in particolare la carne cruda, sono molto inclini a deteriorarsi a causa della crescita microbica, a causa della loro elevata umiditร e contenuto di nutrienti. Non importa se manzo, maiale o pollame: il deterioramento inizia dal momento della macellazione e soprattutto dopo la macellazione. Oltre agli elevati standard di igiene e al raffreddamento permanente, le atmosfere modificate possono prolungare significativamente la durata di conservazione di carne e insaccati. CO2 รจ il piรน importante tra i gas protettivi. A concentrazioni superiori al 20 %, CO2 puรฒ ridurre notevolmente la crescita microbica. Nel caso delle carni rosse esiste anche il rischio di ossidazione dei pigmenti di colore rosso. La carne perderร il suo colore rosso, diventando grigia e poco appetitosa. Questa ossidazione รจ particolarmente evidente con la carne bovina. Un alto contenuto di ossigeno nell'imballaggio del gas protettivo puรฒ prevenire l'ossidazione. Anche un basso contenuto di monossido di carbonio (circa 0,5 %) puรฒ aiutare a mantenere il colore rosso della carne. Tuttavia, l'uso di questo gas non รจ consentito nell'UE, ad esempio. Il pollame รจ particolarmente sensibile al rapido deterioramento ed รจ quindi soggetto a requisiti piรน elevati per il raffreddamento permanente. Anche qui atmosfera modificata con CO2 contenuto prolungherร la durata di conservazione. Un alto contenuto di ossigeno viene utilizzato anche per il pollame senza pelle in modo da mantenere il colore della carne. il CO2 possono essere in parte assorbiti dagli alimenti. Per evitare il collasso dell'imballaggio, l'azoto viene utilizzato come gas di supporto.
Salsicce e prodotti a base di carne, ad esempio pezzi di carne marinati o affumicati, reagiscono in modo molto diverso a seconda della preparazione. L'uso di gas inerti fin dall'inizio puรฒ garantire una durata di conservazione piรน lunga. il CO2 il contenuto non dovrebbe essere troppo alto con questi prodotti, al fine di prevenire un sapore aspro.
Pesce e prodotti di mare
Pesce e frutti di mare sono alcuni degli alimenti piรน sensibili. Rischiano di perdere rapidamente la loro qualitร e di deteriorarsi anche poco dopo la cattura. La ragione di ciรฒ risiede nel valore del pH neutro come prerequisito ideale per i microrganismi e gli enzimi speciali che influiscono negativamente su gusto e odore. Anche il pesce, che รจ ricco di acidi grassi, diventa rancido rapidamente. L'elemento piรน importante per una maggiore durata รจ il raffreddamento vicino a 0ยฐ Celsius. Atmosfere modificate con minimo 20 % di CO2 anche ritardare la crescita dei batteri. CO2 componenti circa il 50 % sono usati frequentemente. CO . maggiore2 concentrazioni possono portare a effetti collaterali indesiderati come perdita di liquidi o sapore aspro. Nel caso di pesce magro e crostacei, O2 viene utilizzato anche nella confezione. Ciรฒ previene lo sbiadimento o la perdita del colore, fungendo allo stesso tempo da inibitore della crescita per alcuni tipi di batteri. Quando si tratta di molluschi e crostacei, occorre prestare particolare attenzione a garantire un CO2 contenuto non troppo elevato. Questo puรฒ essere percepito piรน chiaramente da un sapore aspro, mentre questi prodotti assorbono CO2 la maggior parte, a causa della quale l'imballaggio puรฒ crollare. L'azoto come gas di supporto inerte previene questo effetto.
Latticini
Il formaggio รจ principalmente rovinato dalla crescita microbica o dall'irrancidimento. Una catena di raffreddamento continua essenzialmente prolunga la durata di conservazione dei prodotti. Con il formaggio a pasta dura, c'รจ il rischio di formazione di muffe a contatto con l'ossigeno. Di conseguenza, in passato si usava spesso il confezionamento sottovuoto, anche se sono scomodi da aprire e possono allo stesso tempo lasciare segni poco attraenti sul prodotto. CO2 previene efficacemente la formazione di muffe, ma non pregiudica in altro modo la maturazione del formaggio. Il formaggio a pasta molle puรฒ diventare rapidamente rancido. Questo problema puรฒ essere affrontato anche con la CO2 atmosfere modificate. Tuttavia, poichรฉ il formaggio a pasta molle assorbe CO2 in misura significativamente maggiore, c'รจ il rischio che l'imballaggio si rompa. Una CO . corrispondentemente piรน bassa2 contenuto dovrebbe quindi essere scelto. Nel caso di prodotti lattiero-caseari come yogurt o panna, c'รจ il rischio che i prodotti assorbano troppa CO2 e diventando acido. Una CO . piรน bassa2 contenuto dovrebbe quindi essere scelto.
Il latte in polvere, soprattutto da utilizzare negli alimenti per l'infanzia, รจ un prodotto molto sensibile. ร particolarmente importante assicurarsi che l'ossigeno venga spostato dalla confezione per prolungare la durata di conservazione. In pratica il confezionamento viene effettuato in azoto puro con il minor contenuto di ossigeno residuo possibile.
Pane e Torta
Con pane, torte e biscotti, la durata di conservazione รจ principalmente influenzata dalla potenziale formazione di muffe. Un elevato standard di igiene durante la produzione e il confezionamento puรฒ ridurre notevolmente questo rischio. Imballaggi in atmosfera modificata con CO2 e senza ossigeno impedisce in gran parte ai prodotti di ammuffire e prolunga la durata di conservazione. Per evitare il collasso dell'imballaggio a causa della CO2 assorbimento da parte dei prodotti, in molti casi l'azoto viene utilizzato come gas di supporto.
Frutta e verdura
Le atmosfere modificate nelle confezioni consentono di offrire ai consumatori prodotti freschi e non trattati โ ovvero frutta e verdura fresca e succulenta โ con una lunga durata. Allo stesso tempo, frutta e verdura sono soggette a requisiti molto speciali per quanto riguarda la natura dell'imballaggio e l'atmosfera. Questo perchรฉ โ a differenza di altri alimenti โ frutta e verdura continuano a respirare dopo la raccolta e di conseguenza richiedono un contenuto di ossigeno nella confezione. Inoltre, il film di imballaggio non deve essere completamente stretto. Tenendo conto della traspirazione del prodotto e della permeabilitร del film, tipicamente tramite microperforazione, รจ possibile mantenere la composizione di anidride carbonica, azoto e basse quantitร di ossigeno ideali per il prodotto. Il termine usato qui รจ un EMA (atmosfera modificata di equilibrio). La composizione del gas viene adattata individualmente al prodotto corrispondente.
Una pulizia accurata e un trattamento igienico sono i presupposti fondamentali per una freschezza duratura. Le atmosfere modificate, in combinazione con il relativo raffreddamento, possono essere utilizzate per prolungare la durata di conservazione dei prodotti freschi, ottenendo al contempo un design accattivante dell'imballaggio nel punto vendita.
Pasta e piatti pronti
La natura e la composizione della pasta fresca e, in particolare, dei piatti pronti sono molto diverse. Soprattutto, i prodotti multicomponente come pizze o panini pronti contengono molti alimenti diversi con durate di conservazione e proprietร di deterioramento diverse. Nella maggior parte dei casi, le atmosfere modificate possono prolungare significativamente la durata di conservazione senza l'utilizzo di ossigeno. Miscele di CO2 e l'azoto sono usati qui. La concentrazione dei gas รจ orientata al contenuto del prodotto. Se, ad esempio, vi รจ il rischio che grandi volumi di CO2 sarร assorbito dal prodotto, il contenuto di azoto dovrebbe essere scelto piรน alto per evitare il collasso della confezione.
Snack e noci
Gli snack, ad esempio patatine o arachidi, comportano principalmente problemi associati al contenuto di grassi del cibo. Esiste il rischio di ossidazione, per cui i prodotti possono irrancidire rapidamente se la confezione non รจ ottimale. Per prolungare la durata di conservazione, รจ quindi importante ridurre al minimo il contatto con l'ossigeno. Vengono spesso utilizzate atmosfere modificate con il 100% di azoto. In questo modo si puรฒ prevenire un deterioramento prematuro, mentre queste atmosfere forniscono anche protezione da danni meccanici a prodotti sensibili, ad esempio patatine fritte in confezioni convenzionali.
Wine
I gas o miscele di gas sono spesso utilizzati per proteggere il vino nelle diverse fasi del suo processo produttivo e per mantenere la qualitร del prodotto. Sono principalmente utilizzati per evitare il contatto con l'ossigeno e prevenire il deterioramento microbico. Lo spazio di testa del serbatoio viene sostituito con un gas inerte o una miscela di gas, ad esempio CO2, N2 o Ar. La composizione dei gas viene scelta in base al tipo di vino.
Caffรจ
Essendo un prodotto essiccato, il caffรจ รจ relativamente insensibile al deterioramento da parte dei microrganismi. Tuttavia, il rischio che gli acidi grassi in esso contenuti si ossidino e irrancidiscano il prodotto. Per evitare ciรฒ, l'ossigeno viene escluso dalla confezione del caffรจ. Al contrario, nelle bustine o capsule di caffรจ viene spesso utilizzata un'atmosfera modificata comprendente azoto puro.
Qual รจ la durata di conservazione dei prodotti alimentari negli imballaggi in atmosfera modificata
1. Prodotti a base di carne e pollame freschi
La miscela di gas per il confezionamento in atmosfera modificata di carni suine, bovine e ovine fresche รจ composta da CO2, O2, ecc. Alta concentrazione di O2 ossida la mioglobina nella carne in ossimioglobina, che puรฒ mantenere il colore rosso brillante della carne fresca; CO2 รจ usato per inibire l'attivitร dei batteri aerobici. La durata di conservazione della carne letta รจ di 7-10 giorni in ambiente 0-4ยฐC.
Il pollame fresco utilizza CO2, N2 e altri gas di conservazione e la durata di conservazione puรฒ raggiungere 15-30 giorni a 0-4 โ ambiente, 2-5 giorni a temperatura ambiente.
2. Verdure fresche, frutta e funghi
Frutta e verdura intera o fresca, mantengono ancora l'attivitร respiratoria metabolica di assorbimento di O2 ed espulsione di CO2 dopo il confezionamento. Se il contenuto di O2 nella confezione diminuisce e il contenuto di CO2 aumenta, la frutta e la verdura possono mantenere una respirazione aerobica debole senza respirazione anaerobica, ridurre il tasso metabolico e prolungare la durata di conservazione.
Il confezionamento in atmosfera modificata di frutta e verdura fresca prevede la miscelazione di O2, CO2 e N2. La conservabilitร di frutta e verdura confezionata รจ determinata in base alla specie e alla freschezza, come fragole, funghi, litchi, pesche, ortaggi a foglia, ecc. La conservabilitร a 0-4ยฐC รจ di 10-30 giorni. Viene utilizzato un film a bassa barriera.
3. Piatti pronti e pollo affumicato, salumi, ecc
Per il confezionamento in atmosfera modificata di prodotti alimentari come piatti pronti, verdure in umido, salumi, pollo affumicato, anatre arrosto, ecc., il gas protettivo รจ generalmente composto da CO2, N2 e altri gas. Dopo il confezionamento in atmosfera modificata, il gas di conservazione forma un film protettivo sulla superficie dell'alimento, in modo da raggiungere lo scopo della conservazione della batteriostasi e della conservazione dei nutrienti degli alimenti e del gusto, del sapore e della forma originali.
La durata di conservazione รจ superiore a 5-10 giorni al di sotto di 20 โ e 30-60 giorni a 0-4 โ; dopo la pastorizzazione (circa 80 โ), la durata di conservazione a temperatura ambiente รจ superiore a 60-90 giorni. ร necessario un film ad alta barriera.
4. Panifici
Il deterioramento dei prodotti da forno รจ principalmente causato dalla muffa, quindi lo scopo dell'imballaggio per la conservazione della freschezza in atmosfera modificata รจ principalmente quello di prevenire la formazione di muffa e mantenere il sapore. Il gas di mantenimento รจ costituito da CO2 e N2. Dopo il confezionamento in atmosfera modificata, la durata di conservazione di alimenti a base di riso e farina come torte e pane a temperatura ambiente รจ di 15-60 giorni; la durata di conservazione delle torte lunari a temperatura ambiente รจ di 30-90 giorni. Il film di imballaggio deve utilizzare un film plastico composito con elevate proprietร di barriera ai gas per mantenere la concentrazione di gas nell'imballaggio.
5. Pesce fresco e prodotti ittici
I prodotti acquatici come pesce fresco e gamberetti sono alimenti deperibili con un alto contenuto di umiditร . I batteri anaerobici sono uno dei fattori di corruzione dei prodotti acquatici freschi durante lo stoccaggio a bassa temperatura e producono tossine dannose per la salute umana. Il gas di mantenimento รจ costituito da O2, CO2 e N2.
Il confezionamento in atmosfera modificata dei pesci grassi รจ il principale fattore di deterioramento dovuto all'acido grasso ossidante e il gas protettivo รจ composto da CO2 e N2.
Confezionamento in atmosfera modificata di prodotti acquatici freschi, a seconda della varietร e della freschezza, il periodo di conservazione a 0-4ยฐC รจ di 15-30 giorni. Il film di imballaggio deve utilizzare un film plastico composito con elevate proprietร di barriera ai gas per mantenere la concentrazione di gas nell'imballaggio.
Domande frequenti
Dobbiamo lanciare il confezionamento in atmosfera modificata per un nuovo progetto, quali sono i dispositivi che dobbiamo preparare?
Per lanciare un nuovo progetto di confezionamento in atmosfera modificata per la tua attivitร alimentare, sono necessari i seguenti elementi:
1). Scegli il giusto confezionatrici per atmosfera modificata, in base alle caratteristiche del prodotto e ai requisiti di produttivitร .
Per uso alimentare di elevata purezza fonti di gas
2). Miscelatore di gas: Quando si sostituisce l'atmosfera della confezione con gas misto, รจ necessario un miscelatore di gas per miscelare le fonti di gas in un determinato rapporto e collegarlo all'ingresso del gas della confezionatrice per atmosfera modificata. Possiamo preparare il miscelatore del gas per te, oppure puoi acquistarlo da altri fornitori. Di solito consigliamo miscelatori di gas prodotti in Cina che costano circa 4000 USD e il marchio tedesco Miscelatore di gas WITT.
3). Analizzatore di gas per continuare a monitorare la qualitร degli imballaggi in atmosfera modificata, in particolare, controllare casualmente la composizione del gas degli imballaggi
4). Compressore d'aria per generare aria compressa che รจ la fonte motrice della macchina per l'imballaggio in atmosfera modificata.
5). Materiali di imballaggio appropriati: prodotti alimentari di caratteristiche diverse richiedono materiali di imballaggio diversiPerchรฉ i pacchetti crollano e come risolvere il problema?
Spesso si verifica il collasso degli imballaggi in atmosfera modificata, perchรฉ CO2 all'interno puรฒ diffondersi all'esterno della confezione o essere assorbito dal prodotto alimentare, il che rende la pressione dell'aria all'interno della confezione inferiore alla pressione dell'aria esterna, causando il collasso della confezione. Questo problema si verifica spesso con i pacchetti MAP di carne fresca, pesce e frutti di mare freschi, formaggi a pasta molle, panetterie, ecc.
La soluzione comune a questo problema รจ riempire l'azoto come gas di supporto, che puรฒ rallentare l'effetto del collasso.ร sicuro mangiare cibo in imballaggi in atmosfera modificata?
Sรฌ. Il confezionamento in atmosfera modificata ha lo scopo di prolungare la durata di conservazione degli alimenti in modo sicuro. I gas (ossigeno, azoto, anidride carbonica, ecc.) utilizzati per l'imballaggio MAP sono totalmente di tipo alimentare e consentiti dalle autoritร . Infatti, l'atmosfera interna viene modificata per rallentare il deterioramento del cibo, mantenerlo il piรน fresco possibile, non alterare lo stato dei prodotti alimentari.
Quali sono i punti chiave che determinano la qualitร degli imballaggi in atmosfera modificata?
1) Qualitร della confezionatrice per atmosfera modificata
2) Tasso residuo di ossigeno
3) Purezza delle fonti di gas
4) Composizione del gas, rapporto di miscelazione
5) Controllo della temperatura dell'ambiente di confezionamento
6) Gestione dell'igiene dell'ambiente di confezionamento
7) Ambiente di stoccaggio e trasporto dei colli finaliPosso conservare gli alimenti da imballaggio in atmosfera modificata nel congelatore
Gli alimenti confezionati in atmosfera modificata possono essere congelati, ma si prega di confermare con il fornitore del materiale per assicurarsi che il materiale di imballaggio in atmosfera modificata utilizzato sia adatto al congelamento. Inoltre, il cibo confezionato in atmosfera modificata conservato congelato perderร molta acqua dopo lo scongelamento, il che influenzerร il colore e il sapore del cibo. Nella maggior parte dei casi, gli alimenti confezionati in atmosfera modificata sono adatti per la conservazione in un ambiente refrigerato di 0-4 gradi Celsius.
Perchรฉ il colore della carne refrigerata negli imballaggi in atmosfera modificata diventa scuro
Il colore della carne diventa rosso scuro perchรฉ il contenuto di ossigeno nell'atmosfera modificata รจ troppo basso e la mioglobina nella carne non puรฒ essere convertita in ossimoglobina, quindi il colore diventa piรน scuro e rosso porpora. Per mantenere il buon colore della carne refrigerata, il contenuto di ossigeno nella confezione deve essere del 70-80%.
Il cambiamento del colore della carne รจ strettamente correlato alla mioglobina. La mioglobina รจ una proteina complessa composta da globina ed eme composta da una catena polipeptidica e l'eme contiene ioni ferro, che sono sotto forma di ferro bivalente. nell'equilibrio dinamico degli stati ridotto e ossidato. Lo ione ferro ridotto ha la capacitร di combinarsi con l'ossigeno e il cambiamento nella sua combinazione con l'eme รจ il fattore principale che porta al cambiamento di colore. Quando lo ione ferro e l'eme mancano del ligando in sesta posizione, si parla di deossimioglobina. , il colore della carne รจ viola scuro in questo momento. Quando l'atomo di ossigeno occupa il sesto ligando, si forma l'ossimioglobina e il colore รจ rosso vivo in questo momento, quindi l'eme ha la funzione di immagazzinare e trasportare ossigeno. Quando la mioglobina subisce ossidazione e gli ioni ferro bivalenti diventano ioni ferro trivalenti, si parla di metaemoglobina, che non ha la funzione di trasportare ossigeno, ma la metaemoglobina riduce anche il colore della carne. Pertanto, controllare la trasformazione della mioglobina รจ un modo importante per inibire il cambiamento di colore della carne.
La tecnologia di confezionamento in atmosfera modificata รจ un metodo di conservazione comunemente utilizzato per la carne refrigerata. Prolunga la durata di conservazione della carne modificando la composizione del gas dell'ambiente di conservazione della carne. Tra questi, ossigeno, azoto, anidride carbonica e monossido di carbonio sono componenti del gas comunemente usati. Le confezioni con diverse composizioni di gas sono tutte utili per prolungare la durata di conservazione, ma mostrano risultati diversi in termini di prevenzione della perdita di colore. L'ambiente anaerobico creato dall'anidride carbonica e dall'azoto puรฒ massimizzare la durata di conservazione, ma a causa della mancanza di ossimioglobina, la carne รจ di colore rosso scuro; l'ambiente iperossico puรฒ massimizzare il contenuto di ossimioglobina e mantenere il colore della carne. Stato rosso brillante, ma anche a causa della presenza di ossigeno, che provoca l'ossidazione dei grassi, i radicali liberi formati dall'ossidazione promuoveranno la formazione di mioglobina ferrosa elevata e il suo colore si deteriorerร rapidamente con il prolungamento del periodo di conservazione; il monossido di carbonio puรฒ combinarsi con la mioglobina, forma la mioglobina di monossido di carbonio rosso ciliegia e le sue proprietร sono stabili, il cambiamento di colore non รจ evidente e il monossido di carbonio ha un effetto antiossidante, che puรฒ inibire l'ossidazione dei grassi, ma a causa della tossicitร del monossido di carbonio , il suo dosaggio รจ molto limitato e anche le prestazioni di protezione del colore sono notevolmente ridotte.
Per compensare la mancanza di un unico gas nella prevenzione della perdita di colore, il gas misto รจ la composizione di gas piรน comunemente usata per il confezionamento in atmosfera modificata. Le composizioni di gas comunemente utilizzate sono di tipo ad alto contenuto di ossigeno (O2, CO2 o N2), di tipo CO (CO, CO2 o N2) e di tipo misto (O2, CO2 o N2, CO). In termini di stabilitร , il tipo CO > il tipo misto > il tipo ad alto contenuto di ossigeno, ma il tipo CO ha un colore rosso ciliegia, che ha un impatto negativo sull'intenzione di acquisto dei consumatori. Nella valutazione sensoriale, tipo ad alto contenuto di ossigeno > tipo misto > tipo CO, ma il tipo ad alto contenuto di ossigeno ha un breve periodo di stabilitร ed รจ adatto per prodotti con un tasso di rotazione veloce, ma non adatto per prodotti con un lungo periodo di conservazione. In termini di indicatori completi, tipo ibrido> tipo iperossico> tipo CO, il tipo ibrido puรฒ non solo riflettere l'indice sensoriale del tipo iperossico, ma anche evitare il problema della distorsione del colore del tipo CO, che รจ una direzione importante per lo sviluppo dell'atmosfera modificata confezione.
Quali sono gli svantaggi dell'imballaggio in atmosfera modificata
1) Il costo dell'imballaggio in atmosfera modificata รจ superiore al normale confezionamento sottovuoto, compreso il costo delle macchine per l'imballaggio in atmosfera modificata, delle fonti di gas, del miscelatore di gas, del materiale di imballaggio.
2) Il confezionamento MAP richiede maggiore attenzione al controllo della temperatura
3) Il confezionamento in atmosfera modificata richiede ulteriori ricerche prima di avviare il progetto, per ogni prodotto la composizione del gas รจ diversa.
4) A causa dei gas riempiti, il volume del pacchetto MAP รจ maggiore del confezionamento sottovuoto e del confezionamento sottovuoto skin, il che comporta costi di stoccaggio e trasporto piรน elevati.
5) La dissoluzione della CO2 negli alimenti potrebbe causare il collasso della confezione e un aumento del gocciolamento
6) Aumentare la condensazione dell'acqua all'interno della confezione, che danneggia l'aspetto della confezione e incoraggia la crescita dei funghi.Vorrei acquistare da voi una confezionatrice per atmosfera modificata, quali informazioni devo fornire?
Per acquistare da noi una confezionatrice per atmosfera modificata, si prega gentilmente di fornire le seguenti informazioni:
1) Che prodotto devi mettere in valigia
2) Dimensioni imballo richieste, lunghezza*larghezza*profonditร
3) La produttivitร della confezionatrice MAP, quanti pacchi/ora
4) Se รจ necessaria qualsiasi funzione aggiuntiva, tra cui caricamento automatico, stampa della data, applicazione di etichette, metal detector, ecc
5) Se รจ necessario il sensore del segno di registrazione (per la pellicola sigillante stampata)
6) Inviaci campioni di vassoi in modo che possiamo progettare lo stampo e testare la macchina
7) Confermare la tensione e la frequenza dell'elettricitร
8) Se preferisci il tuo LOGO aziendale stampato sulla macchina
9) Qualsiasi altra esigenza, fatecelo sapereHo solo bisogno di riempire di azoto le confezioni degli alimenti, le vostre macchine possono fare il lavoro?
Sรฌ.
I nostri imballaggi in atmosfera modificata sono multifunzionali. Se hai solo bisogno di riempire l'azoto nelle confezioni, il miscelatore del gas non รจ piรน necessario. La bombola di azoto puรฒ essere collegata direttamente alla macchina MAP.
Perchรฉ la composizione dell'atmosfera cambia dopo che i pacchetti sono stati conservati per un po' di tempo
Ciรฒ รจ causato da diversi motivi, in alcuni casi รจ un fenomeno normale, altrimenti รจ un problema che deve essere risolto.
1) Controllare se la confezione รจ integra, se presenta danni alla vaschetta o alla pellicola sigillante, o qualitร di chiusura del sacchetto che consenta l'uscita dell'atmosfera e l'ingresso dell'aria.
2) Verificare la permeabilitร del materiale di imballaggio. Il cambiamento dell'atmosfera potrebbe essere causato dal film sigillante a bassa barriera. L'uso del film sigillante a bassa o alta barriera รจ diverso per i diversi prodotti alimentari.
3) Il processo sottovuoto non รจ stato eseguito perfettamente, quindi un po' d'aria viene intrappolata nella consistenza del cibo e quindi rilasciata nell'atmosfera.
4) L'atmosfera e il prodotto alimentare interagiscono assorbendo, dissolvendo o producendo gas.
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